这段时间来找我问餐饮创业的朋友特别多，不少人觉得自己手里有点积蓄，或者在老家开小店赚了点钱，就想到大城市开个大一点的店闯一闯。每次有人问我，我都会先给他泼一盆冷水：2024年真不是随便扎进餐饮的年份，尤其是开大店，你得先把账算清楚，再决定掏不掏钱。

就在今天早上，还有个朋友找我咨询，说他老家有个老乡，在老家县城开了两家家常菜馆，生意做得挺稳定，手里攒了点钱，想来济南开一家200平米的中餐馆，问我靠不靠谱。我听完第一句话就是：这个步子迈得太大了，大概率要亏，你劝他好好想想。

为啥我这么说？咱们不扯虚的，就实实在在拉个账单给你算，你就知道现在在济南开一家200平的餐饮店，到底要砸进去多少钱。

首先是最大头的房租，济南现在核心商圈或者人流量不错的社区，200平米的临街商铺，一年房租差不多就要60到70万，好一点的位置甚至更贵，而且很多房东要求半年付或者一年付，这一下就得掏几十万出去，这是第一笔。

然后是装修，200平米的餐饮店，你不能装得太寒酸吧？现在人工和装修材料都不便宜，算上厨房设备、桌椅板凳、空调新风这些，每平米造价差不多要七八千，装完下来150万都是打底的，如果你想做点网红风格或者特色装修，两百万都打不住。

就这两项加起来，房租加装修，刚起步就已经砸进去200多万了，这还没算别的呢。开业之后你要招厨师、服务员，要备首批食材，要做开业推广，这些杂七杂八加起来，又是十几万出去。

更关键的是，现在哪有开了店就能天天满座的？哪怕你味道不错，攒口碑、攒熟客都需要时间，前大半年大概率都是亏损状态，每个月的人工、水电、食材成本加起来，差不多也要十几万，这大半年的运营亏损，你也得提前准备出来。这么算下来，开这么一家店，一年下来没有300万根本撑不住，这个投入，对于大多数攒了点钱想创业的人来说，已经不是小数目了。

可能有人会说，餐饮不是刚需吗？刚需怎么会不赚钱？那你得看看现在餐饮行业的大环境到底是什么样。去年下半年我跟一个做二手餐饮厨具回收的老板聊天，他跟我吐槽，说去年年底他的仓库直接爆仓了，堆得满满当当全是收来的桌椅、灶台、冰箱，都是倒闭的餐饮店搬出来的，价格压得比白菜还低，还是卖不出去，现在满大街都能看到餐饮店转让，你想想，要是赚钱，谁会把店转出去？

为什么现在餐饮这么难做？一方面是成本涨得太快，房租、人工、食材价格一年比一年高，你涨价吧，消费者嫌贵不来，不涨价吧，你自己赚不到钱，夹在中间两头难。另一方面是现在流量太分散了，原来开个店，位置好就能自然引流，现在大家都刷短视频，消费者的选择太多了，你不会做营销，不会拍抖音，哪怕味道好，也没人知道，根本没流量。

我那个咨询的朋友，他那个老乡，在县城开餐饮店做得好，很大一部分原因是县城成本低，200平米的店，一年房租可能才十几万，人工也便宜，投入小，只要味道不差就能赚钱。但把这套经验搬到济南，完全就不一样了，成本翻了好几倍，竞争也比县城大太多，一旦前期生意达不到预期，每个月的亏损就能把你拖垮，到时候你想转手都不好转，最后只能把设备便宜卖了，把老家那两家店赚的家底全都赔进来填窟窿。

当然我不是说2024年做餐饮一定就死，但是真的要谨慎，尤其是新手，别上来就开几百平的大店，如果你真的想做，可以先从小店试手，把成本控住，把模式跑通了再慢慢扩张，别一下子把所有家底都砸进去。毕竟创业不是赌博，稳一点，比什么都重要。